Une famille heureuse

めちゃめちゃ久々の天然酵母パンです

元種を切らしていて、何かと出かけることが多くてずっと元種を作るタイミングを逃していました

やっと完成した元種いい感じですよ～

とりあえずスコーンは２日前に仕込み、昨日はパンを焼きました

サクがまぜまぜしていたのは、パンの上にのせるシュガーバターでした

昨日も出かけていて、発酵させていることを忘れ、過発酵したかも～～～とボウルを覗いてみると・・・

ぎりセーフってとこでした

でも成形も上手くいき、２次発酵も無事終了

久々にしてはいいやん

焼き色もＯＫ香りもＯＫやわらかさもふんわりもっちりシュガーバターの甘い香りがたまら～ん

８個もあったのに、もうこのパンたち子供がほとんど完食です

今回は上手くいったけど、次回はどんな感じになるか・また違った味になるかもしれないのが自家製酵母の難しいところです

シュガーバターを多めに作ったのでまた同じものを作ってみようと思います

これ、なんでしょう？・・・・・

パンですよ、パン思いっきりつぶれたパンです（笑）

朝、パンをこねたんですが、おばあちゃんのところで色々とやっていて予定よりだいぶ遅くに帰宅したらもちろん過発酵していました

まだ食べれそうな状態だったのでとりあえず成形しましたが、発酵しすぎたパンは綺麗な形を保って２次発酵してくれないんですよね〜

クッキー生地をのせましたが、パンがぺちゃんこなので広がりまくりました（笑）

失敗して上手くなるんやと思うで、次回にこの失敗を生かします

食べれないことはないけど、こりゃ家族にしか出せません

頑張って食べます

ここまできたら今日は天然酵母づくしでいきます

天然酵母を使ったお菓子、ブルーベリーマフィンを作りました

 発酵させて作るマフィンは初めて作りました　　こんな風に作るんや～と思いながら天然酵母って何でも出来ちゃい良そう～と嬉しくなってきます 

めっちゃたっぷりとブルーベリーを使ってます

 ふっくら焼きあがったマフィンは天然酵母にある独特の香りと風味を楽しめます

入れる素材をかえたらどんどん違うマフィンができて美味しいし楽しそうですよね

どんな素材をマフィンにしようかな～と探しています

えっ。ｺﾚをマフィンに入れるの？という素材を思いつくといいのですが

今日は朝から天然酵母のことばかり書いていますね

天然酵母のパンを作り始めて作りたかったパンの中に食パンがあります

毎日旦那は朝食にパンを食べます子供たちはその日によって違うんですが、パンを食べる時もあります毎日食べるものだけに自分で作ったものを食べたいし食べてもらいたいな～って思いました

天然酵母のパンを焼く前はＨＢで何度も焼いていましたが、一度に作れる量が少ないんですよね～

それで食パン型もＧＥＴして食パンに何度か挑戦

何度やってもまだいい出来、納得いかない出来がありますがこれも天然酵母ならでわの楽しみです

これは成功した食パン

発酵もうまくいき、焼き加減もＯＫ、窯のびもばっちりでした

外はパリっと、中はもっちりいい香りが部屋中に漂います

明日はまた食パンを焼こうと思っています

まずは今夜、生地をこねこねして～明日の朝には２次発酵といった感じにしたいです

スコーン焼けました

今日のスコーンは『くるみとキャラメルチョコのスコーン』です

プレーンよりずっと甘くて、くるみが香ばしいプレーンスコーンはそのままというよりはジャムやソースをつけて食べるのですが、このスコーンはそのままで手軽に食べれます

サクサクなのに酵母の力で中はしっとり

美味しいです～～～成功、成功

４日間寝かせておいたスコーン生地を今から焼きます

つやだしの牛乳を塗ってあります

今日はプレーンじゃないスコーン天板２枚分もありますもちろん天然酵母を使ってます

美味しく焼けますように

２回目の元種もできて、何度かパンを焼きました

まず一度作って見たかったのはベーグル家庭でベーグルが作れるなんてパンを作る前は面倒そう～としか思ってなかったけど、行程を見てみると、案外作り方はややこしくないじゃ～やってみよ～ということで、焼いたのがこれです

 少し見てなかった間に焼き色がつきすぎ？な感じになってしまいました焼き上がりは少し堅かったかなっと感じましたが冷めると生地が落ち着いて柔らかくなりました　成形の段階で少し問題があったみたいです見た目は普通ですが、実は裏側が少し弾けて焼けています。成形の時にきっちりとつなぎ目をくっつけたつもりでしたが、それでも付ききれてなかったようです次回はもっとしっかりくっつけてみます

 これが一番うまくいってますふくらみ具合や形の変わり方が今回でわかったので次回はもうちょっと上手く焼けるかな～

 サンドイッチにして食べてみましたが、やはり付け目をしっかりくっつけることが一番の課題です！食べとる最中にパンのつなぎ目がちぎれて食べにくい

今日は食パンを仕込んでます

上手くいきますように

ご無沙汰してます

と言うのも新しく酵母を起こして元種も作りなおしてる最中です

前回の元種は元気がなくなって水分が出てきちゃって

前回なんとかその元種で作ったパンを・・・

マスカルポーネパンです本にはクリームチーズで作ってありましたがおやつに買ってあったマスカルポーネが目に止まりソレを使ってみました甘～いお菓子パンはやっぱり美味しい

 ミニフランスパン

このパンで前回の元種は終了これも危う～い感じの醗酵具合でしたが焼きあがってみるとちゃんとフランスパンになってました

今日中に新しい元種が完成しそうなので明日からでもまたパン作りが再開できそうです

パンを毎日でも焼きたい今日この頃・・・でも毎日じゃ食べすぎてデブっちゃうし食べきれない、、、色んな方に食べてもらいたいけどそこまでまだ腕がないのです

せっせと試作じゃぁ～～～～～

今回のパンはミニイギリス食パン～

小さい食パンもかわいいし子供にも食べやすいのでこれからも何度も焼きそうです

いい焼き色がついてくれて、焼きたてをバターやジャムでいただきましたこれを別のお菓子に変身させるつもりで焼いたので、食パンとして食べたのは２つだけ次はもっと焼きたいけど、型が６つしかないのよね～

焼き上げ前ですカワイイ型にふっくら醗酵してくれてます　

膨らむという変化は見ていてすごく楽しいし、天然酵母の力ってすごいな～といつも驚きです

このミニ食パンが何になったかは次でご紹介しますね

惣菜パンを焼いたので今度は甘～いお菓子パンを焼いてみました

シンプルな見た目ですがコロコロっとして愛らしい形に仕上がりました

中にはチョコレートもたっぷり入っています甘いだけに子供にも好評～

中に何か入れて作るパンは難しいかな～と思ってましたがこれが意外に簡単基本のお菓子パン生地に色んな物を入れれそうです

 まだまだこれからやぁ～

天然酵母をはじめてまだまだ初心者ですが初の惣菜パンを焼いてみました

 ハムマヨコーンパン・ハムマヨツナパンです焼きたてをお昼ご飯に食べました焼きたてはふわふわでとっても美味しいですここまで熱いパンを食べれるのも家で作るからこそかな～と思います

 子供と私はコーン大好きでツナはちょっと・・・　旦那はツナ大好きでコーンはちょっと・・・で両方作ってみました

 普段は惣菜パンあんま食べへんけどこれからも作ってみようと思います

今日、クオカで買い物したものが届いたのでまた楽しみが増えました

早くもハマった天然酵母パン作り

色んなものが焼きたくてさっきネットショップで材料や型などを購入しました

昨日の朝と今日の朝もパンを焼いてみました昨日は一昨日と同じパンを焼き、今日は仕事に行く前に『ふたごレーズンパン』を焼いていきました

 アップで

 ふたごパンという事で、二次醗酵の前にパンの中心に形をつけるんですが形づけが甘かったものはちゃんとふたごにならんだ～小さいのは子供が食べ易いようにと思ったけど大きめの方がふわっとしとっていいかも

 昨晩こねこねしたものを今日の朝、分割、成形、二次醗酵、焼き上げという感じです朝は２時間くらいあれば焼き上げまでいけます夏やったら醗酵時間も短いしもっと簡単に作れそうです

 ベンチタイム＆二次醗酵後の写真ここまで来たら焼けるのが楽しみ

 家庭で焼くと本当の焼きたてが食べれるから幸せ～

ちなみにこれは昨日の朝のまるパンですはじめてのパンよりもふっくら美味しく焼けました回を重ねるごとに成長していければいいけどなぁ

 夜にも関わらず起きとったサクは手伝う！の一点張りパジャマで手伝ってくれました（笑）

親子でパン作りもいいかも～

今日はヨーグルト酵母作成のため一時こねこね休憩です

元種も無事３日目を終えたのでいよいよパンを作っていきます

今日の朝焼くために昨日の夜からこねる作業をしておきました

ゆ～～くりペースですが、今日焼きあがったパン達です

 記念すべき初パンは材料もシンプルなあっさりまるパンです

８個作れるレシピを使ったのですが、焼きあがってすぐに家族の朝ごはんで全～部食べちゃいました初めてだからこれで成功？？？と基準がわからない（笑）でも外はパリっと中はモチフワって感じでした普段はこういったパンを食べない旦那もめっちゃ食べてました

何もつけなくても全然ＯＫですが美味しい蜂みつバターがあったのでそれをつけるとこれがまた相性抜群　　　　　　今日も明日の朝焼けるように今からこねようと思います　この楽しさにハマっちゃいましたもう少し量産できるようになったらまずは実家に渡してみようと思います

このパンができる過程です

まずは　強力粉・元種・砂糖・バター・塩・ぬるま湯をこねこね・・・・・２段階に分けてこねます大体１０分～２０分でこねあがります力がいるのでこれはパン作りで筋力ＵＰ＆痩せるかもというくらいでした（笑）

 こねあがった生地をボウルにいれてラップをかけて朝まで置いておきます

すると・・・・・・・・・・・

 ３～４倍に膨らみます指で押してみて生地が戻ってこなければ一次醗酵完了です

次に生地を取り出して分割、形を整えて台に置きボウルをかぶせて２０分置きます。これがベンチタイムと言われる時間です

 ベンチタイムが終了したらもう一度形を整えて天板に並べます

 これから二次醗酵に入ります大きなビニール袋にぬるま湯の入ったコップと天板をいれて４０～８０分ほど置きます

 こんな感じです

 ２倍くらいに膨らめば二次醗酵も終了

 上から強力粉をまぶし真ん中に切り込みを入れたら予熱で温めたオーブンに入れて完成です

これからドンドン色んなパンを焼けるようになりたいし、色んな酵母を起こして味の違いも楽しみたいなと思います

また１つ趣味が増えました

ヨーグルト酵母も無事完成し、次は元種作りですこの工程で３日かかります

今日が３日目今、完成を待っているところです

 これは1日目に仕込んだ元種を一晩寝かせたものに２日目の仕込みを完了したものですこれが２倍量になるまで温かいところに放置しておきます青い輪ゴムは量の増え加減の目安です

 ２～３時間でこうなりますこれをまた一晩寝かせ、今日３日目の仕込みをして温かいところに放置してありますこれが完成すれば元種が完成し、やっとのことでパンが焼ける状態になるのです

成功して良い元種が出来るかワクワク・ドキドキです

レーズン酵母おこしが成功したので次の段階に進みま～す

レーズン酵母を使って次はヨーグルト酵母を簡単に起こします

 昨日の夜に仕込んだヨーグルト酵母が←コレです今日１日常温で面倒見て明日には完成かな？様子を見てみます

早くパンが焼きたくなってきました